Cuisinier (H/F)

Les objectifs

Mettre en œuvre des techniques de fabrication culinaire, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et en veillant aux goûts de la clientèle. 

• Préparer et cuisiner des mets en associant les arômes et les saveurs afin d'atteindre l'équilibre des goûts. 
• Intervenir lors de la finition des productions en contrôlant leur qualité et dresser les préparations en accordant une attention particulière à la décoration et à la netteté des présentations.

Modalités pédagogiques

• 70 à 80% de pratique professionnelle (mise en situation sur un plateau technique, études de cas, travaux pratiques…)
• 20 à 30% de théorie/technologie professionnelle
• Période(s) d’application en entreprise.

Les prérequis

• Niveau 3ème ou équivalent.
• Une première expérience dans l’hôtellerie, la restauration ou un métier de bouche est recommandée.

Modalités d’accès

1. Inscription
2. Réunion d’information collective
3. Évaluation
4. Entretien
5. Décision

La phase de recrutement débute en moyenne 3 mois avant la date de démarrage de l’action.

CCP - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes :

• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées; 
• Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.

CCP - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud :

• Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud; 
• Réaliser les cuissons longues au poste chaud; 
• Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds;
• Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.

CCP - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :

• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts;
• Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.

Module complémentaire : 

• Cuisine du terroir réunionnais

La formation intègre les règles d'hygiène et de sécurité et les principes de la démarche HACCP.

• Cuisinier(ère)
• Commis de cuisine
• Chef(fe) de partie