CQP Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie et viennoiserie pâtisserie (H/F)

Les objectifs

• Mettre en œuvre les techniques de fabrication de toute la gamme de produits en boulangerie et pâtisserie tout en respectant les caractéristiques de chaque produit ainsi que les règles liées à la profession.

Modalités pédagogiques

• 70 à 80% de pratique professionnelle (mise en situation sur un plateau technique, études de cas, travaux pratiques…)
• 20 à 30% de théorie/technologie professionnelle
• Période(s) d’application en entreprise.

Les prérequis

• Niveau 3ème ou équivalent.
• Maîtrise des 4 opérations, fractions, règles de trois, calcul du prix de revient, de la TVA, de pourcentages.

Modalités et délais d’accès

1. Inscription 
2. Réunion d’information collective
3. Évaluation
4. Entretien
5. Décision

La phase de recrutement débute en moyenne 3 mois avant la date de démarrage de l’action. 

Dates prévisionnelles de la formation et lieu

Module 1 : Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus :

• Vérifier la conformité apparente des matières premières et identifier leur lieu de stockage.
• Identifier les matières premières nécessaires à la fabrication d’un produit donné.
• Respecter les modes opératoires.
• Préparer les quantités d’ingrédients nécessaires à une fabrication donnée.
• Effectuer les réglages nécessaires à une fabrication donnée.
• Réaliser les fabrications définies.
• Juger de la conformité du produit par rapport au bon déroulement du process.
• Comprendre et interpréter les éventuelles non conformités des produits.
• Mettre en œuvre des actions correctives dans le respect des modes opératoires et des fourchettes de tolérance autorisées.
• Utiliser les instruments de contrôle de son poste.

Module 2 : Utiliser les outils et les installations au poste de travail :

• Respecter les modes opératoires liés à l’utilisation des machines et à leurs réglages.
• Mettre en place les accessoires nécessaires aux différentes machines et aux différentes fabrications.
• Maîtriser la manipulation des dispositifs de commande.
• Procéder aux réglages nécessaires, dans le respect des fourchettes de tolérances autorisées, en anticipant sur les conséquences de ces réglages.
• Veiller au maintien en l’état des équipements sur instructions précises du service de maintenance ; Détecter les dysfonctionnements.

Module 3 : Mettre en œuvre les procédures de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire ; de gestion de l'environnement :

• Appliquer les règles liées aux démarches qualité de l'entreprise aux postes de travail.
• Exécuter avec rigueur les contrôles visuels des produits et faire preuve de réactivité en cas de non-conformité.
• Respecter les règles d’identification et d’enregistrement de traçabilité, vérifier la concordance des informations.
• Repérer un défaut sur le produit lié à la réalisation d’un geste professionnel non conforme.
• Appliquer les règles d’hygiène aux postes de travail et prévenir tout risque de contamination du produit.
• Respecter les instructions de nettoyage et de désinfection des outils et des équipements.
• Appliquer les consignes de gestion de l’environnement aux postes de travail.

Module 4 : Mettre en œuvre les procédures de sécurité et santé au travail :

• Intégrer dans son activité les consignes de sécurité et de santé au travail. 
• Utiliser les protections individuelles adaptées.
• Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres.

Module 5 : Communiquer et s'organiser efficacement dans son activité professionnelle :

• Lire, comprendre et analyser des consignes, des informations orales et écrites.
• Utiliser les outils de communication mis à sa disposition.
• Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont et aval les informations utiles à son activité.
• Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire technique adapté.
• Renseigner les différents documents nécessaires à son activité.
• Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon déroulement de la production et la bonne entente.

• Boulanger(ère)
• Pâtissier(ère)
• Conducteur(trice) d’équipement de production alimentaire
• Aide boulanger
• Agent(e) de fabrication de production alimentaire