SARL F.P.A

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire

SARL F.P.A

  • La Réunion

  • Certifiante

  • Niveau d'entrée: NC

  • 14 Heures

SARL F.P.A

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire

SARL F.P.A

  • La Réunion

  • Certifiante

  • Niveau d'entrée: NC

  • 14 Heures

Les objectifs

FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D’HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L’ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

(TRADITIONNELLE, RAPIDE, CAFÉTÉRIA)

PUBLIC ET OBJECTIFS :

  • A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale
    (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit
    avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.

PRE REQUIS : Aucun

OBJECTFS :
À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
    commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen,
    contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur
    organisation.
  • Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance
    d’hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les
    risques d’altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et
    de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de
    perte de clientèle.
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le
    Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des
    aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

DUREE :
La formation se déroulera sur 2 jours, soit une durée totale de 14 heures.
Date de validité de la formation : 5 ans

VALIDATION DE LA FORMATION :
Test d’évaluation des connaissances. Remise d’une attestation spécifique en hygiène alimentaire.

Pour toute demande contactez-nous :
fpa.form@gmail.com
0692.08.98.98

Le programme

PROGRAMME :

  • ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
  • DANGERS MICROBIENS / MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS
  • MOYENS DE MAITRISE DES DANGERS : QUALITE DE LA MATIERE PREMIERE, CONDITIONS DE
    PREPARATION, CHAINE DU FROID ET DU CHAUD, SEPARATION DES ACTIVITES DANS L’ESPACE ET DANS LE TEMPS, HYGIENE DES MANIPULATIONS, CONDITIONS DE TRANSPORT, ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATERIEL
  • AUTRES DANGERS POTENTIELS : CHIMIQUES, PHYSIQUES, BIOLOGIQUES
  • FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
  • NOTIONS DE DECLARATION, AGREMENT, DEROGATION
  • L’HYGIENE DES DENREES ALIMENTAIRES : PAQUET HYGIENE, TRAÇABILITE, GESTION DES
    NON- CONFORMITES, BONNES PRATIQUES D’HYGIENE (BPH), PROCEDURES FONDEES SUR LE HAZARD
    ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)
  • PLAN DE MAITRISE SANITAIRE GBPH DU SECTEUR D’ACTIVITE BPH / PRINCIPES DE L’HACCP
  • MESURES DE VERIFICATIONS SYSTEME DOCUMENTAIRE

Métiers visés

RESPONSABLE EN MATIÈRE D’HYGIENE ALIMENTAIRE

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire -
SARL F.P.A

  • Offre déposée

    Finançable par NC

  • Diplôme obtenu Attestation

    Taux de réussite NC

  • Référence # 441

    Public admis NC

  • Offre déposée

    Diplôme obtenu Attestation

  • Référence # 441

    Finançable par NC

  • Taux de réussite NC

    Public admis NC

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