RNCP38761BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Réaliser les pâtes et appareils. Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées. Transformer les fruits frais et secs. Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils. Assembler les éléments réalisés pour la production. Mettre en valeur la production.
RNCP38761BC02 - Optimiser la production en pâtisserie
Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges. Gérer les techniques selon la fabrication. Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente. Planifier sa production. Suivre et analyser la production. Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources.
Le Certificat de Spécialisation Pâtisserie en boutique permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Confectionner de façon autonome les préparations de base, les montages et les finitions en utilisant les matières premières les plus adaptées,
• Organiser et valoriser la production auprès du personnel de vente et en vitrine,
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable,
• Apporter une attention particulière aux qualités nutritionnelles des produits.
